Cuisine algérienne
La rechta est le plat emblématique d’Alger, servi pour l’Achoura, l’Aïd et les grandes occasions. Ses fines nouilles cuites à la vapeur sont nappées d’une sauce blanche au poulet, aux navets et aux pois chiches, parfumée à la cannelle. Notre version allège la matière grasse et fait la part belle aux légumes.
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h
- Difficulté : moyenne
Ingrédients
- 400 g de rechta (nouilles fines, ou à défaut des tagliatelles très fines)
- 6 hauts de cuisse de poulet sans peau
- 4 navets, 2 courgettes
- 150 g de pois chiches cuits
- 1 oignon
- 1 bâton de cannelle et ½ c. à café de cannelle en poudre, poivre blanc
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
- Dans le bas d’un couscoussier, faites revenir le poulet et l’oignon râpé avec l’huile, la cannelle et le poivre, quelques minutes.
- Couvrez d’environ 1,5 litre d’eau et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les navets en quartiers, puis 10 minutes plus tard les courgettes et les pois chiches.
- Pendant ce temps, arrosez les nouilles d’un peu d’eau et faites-les cuire à la vapeur au-dessus de la sauce, en deux ou trois fois, en les aérant entre chaque passage.
- Servez les nouilles dans un grand plat, arrosez de bouillon, puis disposez le poulet et les légumes par-dessus.
Pour alléger encore : comptez environ 65 g de nouilles crues par personne et doublez la part de navets et de courgettes. Traditionnellement, on ajoute du beurre aux nouilles : un filet d’huile d’olive suffit.
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