Cuisine marocaine
Sur les côtes marocaines, le poisson se prépare volontiers à la chermoula, une marinade d’herbes fraîches, d’ail, d’épices et de citron. Cuit en tajine sur un lit de pommes de terre, de tomates et de poivrons, il donne un plat complet, riche en protéines et très léger.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 25 min
- Marinade : 30 min
- Cuisson : 40 min
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets ou darnes de poisson blanc ferme (merlu, dorade, cabillaud)
- 2 pommes de terre, 3 tomates, 1 poivron, 1 carotte
- Pour la chermoula : 1 bouquet de coriandre, ½ bouquet de persil, 3 gousses d’ail, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika, une pincée de piment, le jus d’1 citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques olives et quelques rondelles de citron
- Sel
Préparation
- Mixez ou hachez finement tous les ingrédients de la chermoula. Enrobez le poisson avec la moitié et laissez mariner 30 minutes au frais.
- Coupez les pommes de terre et la carotte en fines rondelles, les tomates en tranches et le poivron en lanières. Mélangez-les avec le reste de la chermoula.
- Disposez les légumes au fond d’un tajine ou d’un plat allant au four, ajoutez 10 cl d’eau, puis posez le poisson dessus avec les olives et les rondelles de citron.
- Couvrez et faites cuire 40 minutes à feu doux, ou au four à 180 °C, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ailleurs au Maghreb : la chermoula est aussi utilisée en Algérie, et la Tunisie a ses poissons au four à la tomate et au cumin. Une même idée : beaucoup de goût, très peu de gras.
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