Cuisine marocaine
Le zaalouk fait partie des salades cuites qui ouvrent les repas marocains. Les aubergines, souvent frites dans d’autres recettes, sont ici cuites à la vapeur ou au four, puis mijotées avec les tomates et les épices. Résultat : une entrée fondante, très parfumée et légère.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 35 min
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 4 tomates mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika, une pincée de piment
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ bouquet de coriandre et de persil
- Jus de ½ citron, sel
Préparation
- Coupez les aubergines en dés (épluchées une bande sur deux) et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur, ou rôtir 25 minutes au four à 200 °C.
- Dans une poêle, faites revenir l’ail écrasé dans l’huile quelques secondes, puis ajoutez les tomates pelées et concassées et les épices. Laissez compoter 10 minutes.
- Ajoutez les aubergines et écrasez le tout à la fourchette. Laissez réduire 10 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une purée épaisse.
- Hors du feu, ajoutez le citron et les herbes hachées. Servez tiède ou froid, avec du pain complet.
Pourquoi c’est léger : pas de friture, une seule cuillère d’huile pour 4 personnes et beaucoup de légumes. Ailleurs au Maghreb, on trouve des préparations proches : en Algérie, le « mderbel » d’aubergines, et en Tunisie, des salades d’aubergines grillées.
À découvrir aussi : la taktouka, autre salade cuite marocaine, et le hmiss algérien.
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