Cuisine algérienne
Le hmiss, très populaire dans l’ouest algérien, est une salade de poivrons et de tomates grillés, écrasés avec de l’ail et un filet d’huile d’olive. Riche en légumes et pauvre en calories, c’est l’entrée idéale d’un repas léger. Elle est encore meilleure le lendemain.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
- Difficulté : facile
- Environ : 80 kcal par portion
Ingrédients
- 4 poivrons (verts et rouges)
- 4 tomates mûres
- 1 piment (facultatif)
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à café de cumin
- Sel, persil ou coriandre
Préparation
- Faites griller les poivrons, les tomates et le piment au four (position gril, 230 °C) ou directement sur la flamme, en les retournant, jusqu’à ce que la peau noircisse.
- Enfermez les poivrons 10 minutes dans un saladier couvert : la peau se retirera facilement. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières. Pelez aussi les tomates.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec l’ail écrasé quelques secondes. Ajoutez tomates et poivrons, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette et laissez réduire 5 minutes.
- Assaisonnez de cumin et de sel, parsemez d’herbes. Servez tiède ou froid.
Ailleurs au Maghreb
La Tunisie a sa salade méchouia, avec des poivrons grillés, du thon et des œufs. Le Maroc a la taktouka, poivrons et tomates mijotés au cumin. Trois cousines délicieuses, toutes légères.
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