Tajine de poulet au citron confit et olives, version légère

Cuisine marocaine

Le tajine de poulet au citron confit et aux olives est l’un des plats les plus célèbres du Maroc. Le citron confit apporte une acidité unique, le gingembre et le safran une belle couleur dorée. En retirant la peau du poulet et en limitant l’huile, on obtient un plat à la fois festif et léger.

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 50 min
• Difficulté : facile

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet sans peau
• 1 citron confit
• 12 olives violettes ou vertes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café de gingembre, ½ c. à café de curcuma, quelques pistils de safran (facultatif), poivre
• 1 bouquet de coriandre et de persil
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Mélangez le poulet avec l’ail écrasé, les épices, l’huile et la moitié des herbes hachées. Laissez mariner 15 minutes si possible.
2. Tapissez le fond du tajine ou d’une cocotte d’oignons émincés, déposez le poulet et versez 25 cl d’eau.
3. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
4. Ajoutez le citron confit coupé en quartiers (sans la pulpe, qui est très salée) et les olives. Poursuivez 10 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.
5. Parsemez du reste des herbes et servez avec du pain complet.

Ailleurs au Maghreb : l’Algérie a son tajine zitoune, au poulet et aux olives, en sauce blanche avec carottes et champignons.