Tajine zitoune léger : poulet aux olives à l’algérienne

Cuisine algérienne

Le tajine zitoune est un grand classique des tables algériennes, notamment pendant le Ramadan et les fêtes. Son secret : une sauce blanche parfumée, des olives vertes et des carottes. Pour l’alléger, on retire la peau du poulet, on dessale bien les olives et on remplace le beurre par un peu d’huile d’olive.

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 45 min
• Difficulté : facile

Ingrédients

• 4 hauts de cuisse de poulet sans peau
• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 3 carottes
• 200 g de champignons de Paris
• 1 oignon, 2 gousses d’ail
• ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de cannelle, poivre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ citron, persil

Préparation

1. Faites blanchir les olives 5 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-les, puis recommencez une fois : elles seront beaucoup moins salées.
2. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail avec l’huile et un fond d’eau. Ajoutez le poulet et les épices, puis faites dorer légèrement.
3. Ajoutez les carottes en rondelles et couvrez d’eau à mi-hauteur. Laissez mijoter 25 minutes à couvert.
4. Ajoutez les champignons coupés en quatre et les olives. Poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise.
5. Arrosez de jus de citron, parsemez de persil et servez.

Bon à savoir : les olives restent salées même blanchies. Si vous surveillez votre tension, réduisez leur quantité de moitié et n’ajoutez pas de sel. Servez avec du pain complet ou un peu de riz complet.