Tajine berbère aux légumes : la recette marocaine végétarienne

Cuisine marocaine · plat végétarien

Dans les villages de l’Atlas, le tajine berbère cuit des heures sur les braises. Les légumes sont dressés en cône, comme une petite montagne, et le couvercle pointu fait retomber la vapeur goutte à goutte. Tout cuit dans son propre jus avec très peu d’eau : les légumes deviennent fondants, presque confits, et gardent tout leur goût. C’est la preuve qu’un plat sans viande peut être aussi généreux qu’un plat de fête.

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 25 min
• Cuisson : 1 h
• Difficulté : facile
• Environ : 255 kcal par portion

Ingrédients

• 2 oignons émincés en rondelles
• 3 carottes coupées en long
• 2 courgettes coupées en long
• 2 pommes de terre moyennes en quartiers
• 1 poivron rouge en lanières
• 2 tomates en rondelles
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 petit morceau de potiron (facultatif)
• 10 olives violettes
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de cumin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre et de persil
• ½ citron confit (facultatif), sel, poivre

Préparation

1. Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez l’ail, les épices, l’huile, la moitié des herbes hachées, le sel, le poivre et 10 cl d’eau.
2. Le lit d’oignons. Tapissez le fond du tajine (ou d’une cocotte) avec les rondelles d’oignon. Arrosez d’un tiers de la marinade.
3. Dressez la montagne. Disposez les pommes de terre et le potiron au centre, puis dressez les carottes et les courgettes debout tout autour, en cône. Glissez les pois chiches et le poivron dans les espaces et coiffez de rondelles de tomate.
4. Arrosez et couvrez. Versez le reste de la marinade sur les légumes. Couvrez et faites cuire à feu très doux 50 minutes à 1 heure, sans soulever le couvercle trop souvent. Utilisez un diffuseur de chaleur si votre tajine est en terre.
5. Finissez. 10 minutes avant la fin, ajoutez les olives, le citron confit en lanières et le reste des herbes. Servez directement dans le tajine.

Pourquoi c’est léger

• Plus d’un kilo de légumes pour 4 personnes : beaucoup de volume pour peu de calories.
• Les pois chiches apportent les protéines et rendent le plat complet.
• Cuisson à l’étouffée : les légumes gardent leurs vitamines et n’ont pas besoin de gras.

Pour compléter : servez-le avec une taktouka en entrée et une salade d’oranges à la cannelle en dessert.