Cuisine tunisienne · plat commun du Maghreb
Le monde entier connaît aujourd’hui la « shakshuka », mais c’est en Tunisie qu’elle est née. Le principe est d’une géniale simplicité : des poivrons et des tomates qui compotent doucement avec l’ail, la harissa et le carvi, puis des œufs qu’on fait cuire directement dans la sauce. Un plat de dernière minute, avec ce qu’on a dans le frigo, qui régalera toute la famille. Notre version garde toute la générosité du plat, avec une seule cuillère d’huile.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 25 min
- Difficulté : très facile
- Environ : 170 kcal par portion (sans pain)
Ingrédients
- 3 poivrons verts et 1 poivron rouge, en lanières
- 1 piment vert (facultatif)
- 1 oignon émincé
- 4 tomates bien mûres coupées en dés (ou 1 boîte de 400 g)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à café de harissa
- 1 c. à café de carvi moulu, ½ c. à café de paprika
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 œufs
- Sel, poivre, persil pour servir
Préparation
- Faites fondre l’oignon. Dans une grande poêle avec couvercle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 3 minutes avec un fond d’eau.
- Ajoutez les poivrons et le piment. Couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps : ils doivent devenir tendres.
- La sauce. Ajoutez l’ail, la harissa, le carvi et le paprika, remuez 30 secondes. Incorporez les tomates et le concentré dilué dans un demi-verre d’eau. Salez, poivrez et laissez compoter 8 à 10 minutes à découvert, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Les œufs. Creusez 4 puits dans la sauce, cassez-y les œufs, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux. Pour un jaune coulant, retirez du feu dès que le blanc est pris.
- Servez immédiatement dans la poêle, parsemé de persil, avec du pain complet ou une galette.
Le carvi, la touche tunisienne
C’est le carvi (karouia) qui distingue la chakchouka tunisienne des autres versions. Il donne un parfum chaud, légèrement anisé, qui se marie parfaitement avec la harissa. Si vous n’en avez pas, utilisez du cumin : ce sera différent, mais tout aussi bon.
Pourquoi c’est léger
- Une grande portion de légumes pour très peu de calories.
- Les œufs apportent des protéines de grande qualité, qui rassasient.
- Une seule cuillère d’huile, là où la recette traditionnelle en met souvent cinq ou six.
Variantes
Ajoutez des dés de courgette, des fèves fraîches au printemps, ou quelques crevettes pour une version proche de l’ojja. Pour les jours de grande faim, servez avec une salade verte et un yaourt nature.
Ailleurs au Maghreb : au Maroc, la même idée se retrouve dans le tajine kefta aux œufs. En entrée, servez une salade méchouia.
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