Lablabi léger : la soupe de pois chiches tunisienne

Cuisine tunisienne

Il y a quelque chose de magique dans un bol de lablabi un matin d’hiver. Dans les gargotes de Tunis, on vous tend un bol de pain rassis émietté à la main, sur lequel on verse un bouillon brûlant de pois chiches à l’ail et au cumin. Puis viennent la harissa, le citron, l’œuf poché, parfois le thon et les câpres. Chacun compose le sien. Le lablabi est déjà un plat de légumineuses très sain ; ce qui l’alourdit, c’est surtout l’huile versée à la louche. On la mesure, et le tour est joué.

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 15 min (+ trempage la veille)
• Cuisson : 1 h 15 (20 min avec des pois chiches en conserve)
• Difficulté : facile
• Environ : 420 kcal par bol complet

Ingrédients

Le bouillon

• 250 g de pois chiches secs, trempés 12 h (ou 600 g cuits)
• 6 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à café de harissa (plus pour servir)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel

Pour monter les bols

• 120 g de pain complet rassis (ou de pain de la veille)
• 4 œufs très frais
• 1 boîte de thon au naturel (facultatif)
• 1 c. à soupe de câpres (facultatif)
• 2 citrons
• Cumin en poudre

Préparation

1. Cuisez les pois chiches. Égouttez-les après trempage, mettez-les dans une marmite avec 2 litres d’eau et les gousses d’ail entières. Laissez cuire 1 heure à 1 h 15 à petits bouillons, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Salez en fin de cuisson.
2. Assaisonnez le bouillon. Récupérez les gousses d’ail cuites, écrasez-les avec le cumin, la harissa et l’huile, puis remettez cette pâte dans la marmite. Laissez frémir 5 minutes.
3. Pochez les œufs. Cassez chaque œuf dans une tasse et faites-le glisser dans le bouillon frémissant (pas bouillant). Comptez 3 minutes pour un jaune coulant.
4. Montez les bols. Émiettez le pain dans 4 grands bols. Versez dessus une louche de bouillon pour l’imbiber, puis les pois chiches avec le reste du bouillon.
5. Garnissez chaque bol d’un œuf poché, d’un peu de thon émietté, de câpres, d’une pincée de cumin, d’une pointe de harissa et d’un bon jus de citron. Mélangez au moment de manger, pour que le jaune coulant enrobe tout.

Pourquoi cette version est plus légère

• 1 cuillère d’huile pour 4 bols, au lieu d’un filet généreux par bol.
• 30 g de pain complet par personne, qui apporte des fibres.
• L’œuf et le thon au naturel complètent les protéines : un vrai repas qui tient jusqu’au soir.

Ailleurs au Maghreb : Biskra a sa doubara, le Maroc sa bissara. Et pour d’autres plats tunisiens allégés, lisez notre guide manger tunisien et garder la ligne.