Berkoukes léger aux légumes et au poulet

Cuisine algérienne

Quand le froid arrive, le berkoukes revient sur les tables algériennes. Ces gros grains de semoule, roulés à la main par les grands-mères, cuisent directement dans une sauce rouge pleine de légumes. Le résultat ? Un plat entre la soupe épaisse et le ragoût, qui réchauffe le corps et le cœur. Notre version mise sur les légumes, une viande maigre et une portion de berkoukes maîtrisée pour rester légère.

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 50 min
• Difficulté : facile
• Environ : 390 kcal par portion

Ingrédients

• 200 g de berkoukes (ou de couscous perlé / plombs)
• 300 g de blanc ou de hauts de cuisse de poulet sans peau, en morceaux
• 2 carottes en rondelles
• 2 courgettes en dés
• 1 navet en dés
• 1 pomme de terre moyenne en dés
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 oignon râpé et 2 gousses d’ail écrasées
• 2 tomates râpées et 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de ras el hanout, ½ c. à café de poivre noir
• 1 piment vert (facultatif)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre, quelques feuilles de menthe séchée
• Sel

Préparation

1. Saisissez le poulet. Dans une marmite, faites revenir le poulet, l’oignon râpé et l’ail dans l’huile avec un fond d’eau, 5 minutes à feu moyen.
2. Ajoutez la sauce. Incorporez les tomates râpées, le concentré, les épices et la moitié de la coriandre hachée. Remuez 2 minutes puis versez 1,5 litre d’eau chaude.
3. Les légumes durs d’abord. Ajoutez carottes, navet et pomme de terre. Laissez cuire 20 minutes.
4. Faites gonfler le berkoukes. Pendant ce temps, faites dorer le berkoukes à sec dans une poêle 3 à 4 minutes en remuant : il prendra un léger goût de noisette et collera moins.
5. Réunissez le tout. Versez le berkoukes dans la marmite avec les courgettes, les pois chiches et le piment. Laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains soient tendres. Ajoutez un peu d’eau chaude si ça épaissit trop.
6. Finissez. Hors du feu, ajoutez le reste de coriandre et une pincée de menthe séchée. Laissez reposer 5 minutes, couvert, avant de servir.

Pourquoi cette version est plus légère

• 50 g de berkoukes cru par personne, compensés par cinq légumes différents.
• Un poulet sans peau au lieu de l’agneau gras.
• Une seule cuillère d’huile : le goût vient des épices et des herbes.

Ailleurs au Maghreb : en Tunisie, on retrouve un cousin très proche, le m’hammas, et au Maroc le berkoukech. Pour une autre soupe algérienne réconfortante, essayez notre chorba frik légère.