Cuisine tunisienne · à l’air fryer
Le brik à l’œuf est la star des tables de Ramadan, mais aussi un régal de tous les jours. Sa feuille de malsouka croustille, le thon et le persil parfument, et l’œuf reste coulant au centre. Traditionnellement, on le plonge dans l’huile bouillante. À l’air fryer, on le badigeonne d’une fine couche d’huile et il ressort doré, léger et tout aussi croustillant.
- Pour : 4 briks
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 6 à 8 min
- Difficulté : facile
- Environ : 180 kcal par brik
Ingrédients
- 4 feuilles de brik (malsouka)
- 4 œufs de petit calibre
- 1 petite boîte de thon au naturel (environ 100 g égoutté)
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 oignon vert (ou ½ oignon) haché très finement
- 2 c. à soupe de gruyère ou d’emmental râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour badigeonner
- Sel, poivre, quartiers de citron
Préparation
- La farce. Mélangez le thon émietté, le persil, les câpres, l’oignon et le fromage. Poivrez, salez très peu (les câpres et le thon sont déjà salés).
- Le montage. Posez une feuille de brik sur une assiette. Déposez la farce au centre en formant un petit puits, puis cassez l’œuf à l’intérieur.
- Le pliage. Repliez rapidement la feuille en triangle ou en demi-lune. Soudez les bords avec un peu de blanc d’œuf ou d’eau : c’est ce qui évite que le brik s’ouvre à la cuisson.
- L’huile. Badigeonnez les deux faces au pinceau avec l’huile d’olive.
- La cuisson. Préchauffez l’air fryer 3 minutes à 180 °C. Déposez les briks sans les superposer, cuisez 3 à 4 minutes, retournez délicatement, puis poursuivez 3 à 4 minutes. À 6 minutes, le jaune reste coulant ; à 8 minutes, il est pris.
- Servez aussitôt, avec un filet de citron.
L’astuce de Chef Fatma
La feuille de brik est très légère : le ventilateur peut la soulever. Posez toujours les briks sur le fond du panier (ou sur un papier sulfurisé percé de petits trous) et n’enfournez-les qu’une fois leurs bords bien soudés.
Pourquoi c’est léger
- Une cuillère d’huile pour quatre briks, au lieu d’un bain de friture.
- L’œuf et le thon apportent des protéines qui rassasient.
- Une cuisson courte, qui garde le goût sans ajouter de matière grasse.
Variantes
Remplacez le thon par des épinards cuits et un peu de ricotta, ou par du poulet effiloché. Ajoutez une pointe de harissa dans la farce pour les amateurs de piquant.
À servir avec : une salade méchouia ou une lablabi légère. Retrouvez aussi notre guide de l’air fryer pour débutants.
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