Envie d’un vrai gâteau au chocolat, dense et fondant, sans la montagne de beurre et de sucre blanc ? Cette version remplace le beurre par de la compote de pommes et une partie de la farine par de la poudre d’amande. Résultat : un gâteau gourmand dont la charge glycémique est nettement plus douce, dans l’esprit du régime IG bas.
- Régime : IG bas, végétarien
- Pour : 8 parts (moule de 20 cm)
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 22 minutes
- Difficulté : facile
- Par part : environ 225 kcal, 6 g de protéines
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir à 70 % minimum
- 3 œufs
- 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 60 g de poudre d’amande
- 30 g de farine complète (ou de farine de pois chiches)
- 40 g de sucre de coco
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule de 20 cm de papier cuisson.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes, en remuant à mi-temps.
- Fouetter les œufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajouter la compote puis le chocolat fondu tiède, et mélanger.
- Incorporer la poudre d’amande, la farine, la levure et le sel sans trop travailler la pâte.
- Verser dans le moule et cuire 20 à 22 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de démouler : le gâteau se raffermit en refroidissant.
Valeurs nutritionnelles indicatives (par part)
- Énergie : environ 225 kcal
- Protéines : 6 g
- Glucides : 15 g, dont sucres 11 g
- Lipides : 14 g
- Fibres : 3 g
Pourquoi cette recette est adaptée
Un gâteau classique associe farine blanche et sucre blanc, deux ingrédients à index glycémique élevé. Ici, la poudre d’amande apporte des fibres, des protéines et de bonnes graisses qui ralentissent l’absorption des glucides. Le sucre de coco a un index glycémique plus modéré que le sucre blanc, mais reste un sucre : la quantité est donc volontairement réduite. Enfin, un chocolat riche en cacao contient moins de sucre (lire les effets réels du chocolat noir sur la santé). Cela reste un dessert, à savourer en portion raisonnable.
Astuces et variantes
- Encore moins sucré : passer à 25 g de sucre de coco et utiliser un chocolat à 85 %.
- Sans gluten : remplacer la farine complète par de la farine de pois chiches ou de sarrasin.
- Plus gourmand : ajouter une poignée de noix concassées ou de framboises surgelées avant la cuisson.
- Conservation : 3 jours sous cloche ou 5 jours au réfrigérateur ; il est encore meilleur le lendemain.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le sucre de coco ?
Oui, par la même quantité de sucre complet ou de sirop d’agave. Pour comprendre ce que changent les différents sucres et les édulcorants, voir notre article sur les sucres cachés.
Ce gâteau convient-il aux personnes diabétiques ?
Il est plus doux pour la glycémie qu’un gâteau classique, mais il contient des glucides. En cas de diabète, la portion et le moment de consommation sont à voir avec votre médecin ou votre diététicien.
Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
Il a sans doute trop cuit. Sortez-le dès que la lame d’un couteau ressort avec quelques miettes humides : il finit de prendre en refroidissant.
Valeurs nutritionnelles estimées, données à titre indicatif. Cette recette ne remplace pas un avis médical ou diététique personnalisé. Pour des recettes maghrébines allégées, rendez-vous sur notre site partenaire Saveurs Légères.
