Le « sans gluten » est devenu une tendance, avec des rayons entiers de produits dédiés. Pour certaines personnes, c’est un traitement indispensable. Pour d’autres, il n’apporte aucun bénéfice démontré et complique la vie, surtout en Tunisie où le blé est partout : pain, couscous, pâtes, mloukhia servie avec du pain, gâteaux. Voici comment s’y retrouver.
En bref
- Le gluten est une protéine du blé, de l’orge et du seigle.
- Le régime sans gluten est indispensable en cas de maladie cœliaque (environ 1 % de la population).
- Ne pas arrêter le gluten avant le diagnostic : cela fausse les examens.
- Sans maladie, il n’aide pas à maigrir et les produits sans gluten sont souvent plus transformés.
Qu’est-ce que le gluten ?
C’est un ensemble de protéines présentes dans le blé (y compris l’épeautre et le blé dur de la semoule), l’orge et le seigle. Il donne son élasticité à la pâte à pain. L’avoine n’en contient pas naturellement, mais elle est souvent contaminée lors de sa fabrication.
Qui doit éviter le gluten ?
- Les personnes atteintes de maladie cœliaque : une maladie auto-immune où le gluten abîme l’intestin. Symptômes possibles : diarrhée, ballonnements, amaigrissement, anémie, fatigue, mais parfois très peu de signes. Le régime sans gluten strict et à vie est le seul traitement.
- Les personnes allergiques au blé, diagnostiquées par un allergologue.
- Certaines personnes avec une sensibilité au gluten non cœliaque, une situation encore mal comprise, à confirmer avec un médecin.
Attention : faire le diagnostic avant
La maladie cœliaque se diagnostique par une prise de sang puis, souvent, une biopsie de l’intestin. Ces examens ne sont fiables que si l’on mange encore du gluten. Arrêter de soi-même avant de consulter peut empêcher un diagnostic correct.
Aliments avec et sans gluten
| Contiennent du gluten | Naturellement sans gluten |
|---|---|
| Pain, couscous, semoule, pâtes, frik | Riz, maïs, millet, sarrasin, quinoa |
| Orge (pain chaïr, belboula), seigle | Pommes de terre, patates douces |
| Feuilles de brik, malsouka, biscuits | Légumineuses, légumes, fruits |
| Sauces et bouillons industriels (souvent) | Viandes, poissons, œufs, laitages nature |
Le sans gluten fait-il maigrir ?
Non. Les personnes qui perdent du poids en arrêtant le gluten mangent souvent moins de pâtisseries, de pain blanc et de produits industriels. Mais les produits « sans gluten » du commerce contiennent fréquemment plus de sucre, de graisses et d’additifs pour compenser la texture, et coûtent nettement plus cher. Sans maladie, rien ne justifie de s’en priver.
Questions fréquentes
Le pain d’orge est-il sans gluten ?
Non, l’orge contient du gluten, et le pain d’orge contient souvent aussi de la farine de blé. Il reste un excellent pain pour ceux qui tolèrent le gluten.
Je suis ballonné après le pain : dois-je arrêter le gluten ?
Pas sans avis médical. Les ballonnements ont de nombreuses causes. Parlez-en à votre médecin, qui décidera des examens. En attendant, voir nos conseils pour augmenter les fibres progressivement.
Sources consultées
Cet article est informatif et ne remplace pas l’avis d’un médecin, d’un diététicien ou d’un nutritionniste. Il ne garantit aucun résultat.
